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绿豆汤 你到底为什么会变色

时间:2009-4-22 10:03:45
 
来源:39健康网

 

    有人发现,用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的;

  如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的事情;在煮汤的时候放大量蜂蜜,豆子就不容易煮软……

  不锈钢锅加水,煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,舀出汤,放在白色的大碗里面。汤色黄绿,澄清透明———这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

  这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。

  在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。

  这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用最强,想清火的人可以赶紧喝掉。如果放五分钟,又会怎么样呢?

  没有等到五分钟,眼见着汤色开始逐渐变化,渐渐地带上了橙黄色的调子。

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