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冬季煲什么汤补钙不上火

时间:2008-1-21
 
来源:三九健康网

广东冷的时间非常少,冷的时候又非常干燥,干燥的时候很难吃补品;如果吃补的汤的话,好象有上火的感觉,冷的时候就需要抓紧机会进行调理。

  主持人:大家好。现在很多人都有一个概念,人的身体都缺钙,补钙是妈妈和中老年人都特别强化,大家都知道,国人都缺钙,但是每天市面上和广告都有各种补钙产品的或者是药剂和喝的,但是效果并不好,价格还不便宜,但是通过汤来补钙是相对物美价廉,效果很好的方法。今天请到佘老师推荐的是补钙汤。您好佘老师。

  佘自强:您好。今天我跟大家推荐牛尾补骨汤,缺钙是我们营养上的大问题,普遍来讲,小孩子锌比较多,女士和中老年人缺钙比较多。

  主持人:为什么到了老年都会缺钙?

  佘自强:缺钙在骨质疏松,小孩子摔倒没什么事情,老人家摔倒就会骨折,这说法缺钙,而且是骨质疏松,女性比男人缺钙,为什么?因为女性怀孕时缺钙,生小孩时也缺钙,还有男女更年期,还有老年期,男同志也有老年期,但是女士的老年期缺钙比较多。广东的天气比较热,只有冬天才可以进补,而且钙的问题不是吃下去就行了,更重要的是要进行吸收,肾气旺脏气才好,牛尾补骨汤是用牛的尾巴,因为天气比较闷热,用蔬菜来配合,比如说用薯仔500克,红萝卜和西红柿各200克,还有洋葱,味道就很好,配上生姜一些,牛尾骨2公斤,在文化大革命前、后在北京路有专门卖牛骨汤,上了40岁的人都记得,那时候牛骨汤很兴旺,但是现在没有了,那时候在北京路。我希望能恢复出来。

  主持人:我相信这是一个遗憾。牛尾在市上很容易买吗?

  佘自强:容易买,最好让卖的人给你处理好,回来后把毛刮干净,而且切开之后先去热水里面滚一下,广州人讲的先飞飞水,这样去掉血和腥味,这样煲的汤就好了。

  主持人:刚刚推荐的牛尾补骨汤,女士和中老年人,最好是这样的时期来煲。

  网友:汤料的搭配是否有原则?

  佘自强:有。总的来讲是植物性的材料加上动物性的材料。汤要求可口,清润、喝起来口感好。一般搭配都是植物性加上动物性的再加上佐料,植物性的包括蔬菜、水果、还有中药材,还有菌类,冬菇、草菇。还有一些水果,夏天蔬菜和瓜比较多,冬天水果类和中药材类比较多,因为要进补了,而且广州的冬天还是特别的闷热,有时候用水果来煲汤就会防肺燥,比如说雪梨、榴莲很多水果都可以煲汤。植物性的材料加上动物性的材料,动物性的材料包括鸡鸭、鹅、排骨、瘦肉,还有乳鸽、鹌鹑。

  佘自强:这些是像人家说的,广东人除了天上飞的飞机不能吃,海里游的轮船不吃,其它都吃。还有地里长的还有地上走的,广东的汤比较清润,因为广东的天气比较湿和热,我们要用姜葱,还有香菜,广州人讲香菜,比如说有一些发汗,感冒煲汤发汗配香菜,还有胡椒,冷天煲猪脰加胡椒。还有广东比较丰富的海产类,这些都是很好的佐料,也有植物加植物。很多事物都有素汤,有时候喝素汤很舒服,特别是油腻吃得比较多的时候,所以有这样的原则。

  网友:现在市场有一种外形象似蕃薯,吃下去口感味道象马蹄、雪莉的果,听说这种果叫天山雪莲果,可以生吃或煲汤,请问如果用来煲汤,与什么材料搭配来煲最好?

  佘自强:雪莲果不是新疆雪山上雪莲结的果,是南美洲的水果。在湛江种植比较多,因为湛江那边的天气比较湿润,热的时间比较长,跟南美洲的天气比较相似,在湛江很大面积的引进种植,外面像番薯,劈开它里面是黄黄白白的,他说得对,吃下去像马蹄,和雪梨,这个跟新疆的天山雪莲根本是两回事。

  主持人:正好是两个词重在一起。

  佘自强:这个是雪莲果,这个叫天山雪莲,天山雪莲妇女喝比较好,而这个是属于清热解毒的,现在这几天闷热的时候吃它好,最好是夏天吃,夏天一般是煲瘦肉和猪排骨,鲫鱼和鲤鱼,最好是夏天煲。这个汤我也煲过,煲很久也不会黏,也不会像其它的果一样煲的时候长就会熔化,它不会,吃下去还是很爽。这个是清热解毒的作用。

  网友:佘医生,你好。最近早上起床后觉得很累提不起精神,工作时候经常打瞌睡没精神和流鼻水。请问什么汤好呢?晚上我比较早睡。

  佘自强:我推荐给大家大头菜切成丝滚鱼头,因为它咸有点微辣,特别刺激胃口,主要让你开胃,北方话是叫醒胃,益气。这段时间还可以用咸酸菜煲汤,这时候很好的刺激胃口,还可以用番茄、马蹄、煲猪骨。

  网友:谢谢老师推荐了这么好的汤,但是老火汤不宜天天喝,一周喝多就好?小孩间隔多久喝家庭中老火汤才好?

  佘自强:我也非常注意这些事情,如果他注意看我广州日报每天推荐的汤,你会发现,第一是跟今天的天气,而且一个星期不是天天一样,而且搭配也不一样,猪肉、牛肉、羊、鱼,我起码一个星期有两个是鱼汤,因为鱼汤比较好,特别是今年,我很少推荐猪肉煲的汤,因为猪肉的价格很高。现在健康的四个要素;第一是心情要舒畅,第二是饮食要均衡,这个很重要,如果他买我的一套书,他会发现,老火汤和滚烫差不多是一半一半。小孩子我希望他多喝一些滚烫,滚烫用蔬菜和瓜果滚的,保持维生素和叶绿素都很好,而且滚烫时间短,很适合上班一族,我向大家推荐都是这样,冬天炖汤比较多,春和秋滚汤比较多。一个星期鱼汤是一到两个滚的,这样搭配起来。

  主持人:比如说今天吃鱼,明天吃肉,或者是牛肉或者是羊肉分开。

  佘自强:对。或者是白鸽或者是泥鳅。

  网友:我侄子八岁,患皮肤瘙痒五年,去了几间医院看了许多医生仍不好。现在皮肤抓得血迹斑斑,严重影响了学习。煲什么汤可改善此症?

  主持人:我认为他应该去看一下医生,这么严重已经不是简单的煲汤能解决的问题。

  佘自强:对。我们医院的院长对皮肤病在全国都有造诣,因为他是学生,我知道学生这一、两天考试,考完试之后,下个星期就放寒假,我建议他下个星期找我,我带他找院长,院长下周三在我们院皮肤科开诊。院长在这方面有很多经验和方法,请到他比较费心。

  主持人:煲汤一个是条例的作用,一个是辅助治疗。如果有问题一定要看医生,喝汤是辅助的作用。

  网友:我的儿子现在1岁半,但是经常尿很多,一天有时有25次左右,而且一次拉得很少,但是拉的次数很多,请问该煲什么汤给他调理呢?

  佘自强:这个尿频有两种原因,一种是跟天气有关,广州人叫湿热天,一会儿湿一会儿热,这样的天气喝水比较多,喝水多尿尿比较多,如果他不是因为这个原因,建议他多煲芡实煲稀饭中。

  网友:我儿子有痰不可咳嗽,我想用川贝来煲汤,用什么的川贝比较好?

  佘自强:浙江叫浙贝,四川出来的是川贝,川贝比浙贝要小要白,里面有一个小小的东西,川贝是圆的,中间有一点东西,用我们做药材的一行来讲,就是观音坐莲,这个相对比较好,如果这种咳嗽用川贝比浙贝要好。我建议他可以食用一下这个汤,很多人反馈给我们,说效果很好,而且效果比较便宜。就是买一个甜橙,放一些肉一起炖,你觉得好就喝,不好就下点盐,不管是寒咳还是热咳,还是咳嗽的时间长,都很快的就没了。很多人反馈意见都很好。

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